Gà ủ muối hoa tiêu hấp dẫn

Món gà ủ muối hoa tiêu hấp dẫn.

Gà ủ muối hoa tiêu thơm ngon bởi tổng hòa các loại gia vị tự nhiên. Vị thơm ngon đến từ hoa tiêu cùng lá nguyệt quế, quế thanh, hoa hồi, hạt tiêu rang thơm, từ hành khô nướng và gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập, lá chanh vò dậy tinh dầu... Đặc biệt muối đỏ là thành phần quan trọng trong chế biến thực phẩm để ngăn ngừa nấm mốc và tạo màu hồng nhạt đẹp mắt, liều lượng sử dụng an toàn trong thực phẩm từ 1 - 2g cho mỗi kg sản phẩm. Cho các gia vị này cùng chút nước rồi xay mịn, để ủ ngăn mát tủ lạnh 4 giờ hoặc qua đêm cho lên men sánh lại. Nếu không sử dụng muối đỏ có thể xát hỗn hợp gia vị trên rồi treo hong gà ngoài nắng 4 tiếng cho se lại, thịt cũng hồng nhẹ đẹp mắt.

Gà chọn loại trọng lượng khoảng 1,5 - 1,6 kg/con, làm sạch, chà xát chanh và muối hạt, rửa sạch, thấm khô. Sau đó, thoa đều hỗn hợp sốt gia vị ở trên khắp mình gà, cả trong bụng. Bọc hoặc cho vào hộp kín để trong tủ lạnh khoảng 1 - 2 giờ cho thấm vị và thịt gà hồng đỏ, chắc lại.

Sau đó đun nước sôi đủ để ngập gà, thêm hoa tiêu cùng các loại thảo mộc đã chuẩn bị ở trên cùng hạt dành dành hoặc bột nghệ. Đun một lúc cho các loại nguyên liệu ra tinh dầu giúp gà thơm hơn. Nêm vào nồi nước 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường. Cho gà vào nồi nước, dìm cho ngập rồi đun cho sôi, để lửa nhỏ trong khoảng 25 - 30 phút. Gà chín vớt ra, hong quạt cho nguội. Phần mỡ gà rán lấy mỡ, rồi cho nghệ tươi đập dập vào xào chín, chắt lấy nước mỡ nghệ để phết giúp cho gà bóng đẹp hơn. Gà để nguội hoàn toàn, hút chân không cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm thịt se chắc và giòn là được.

Công thức làm cơ bản là như vậy, nhưng để có món gà ủ muối ngon, da giòn vàng ươm, thịt màu hồng đào mềm ngọt, mọng nước, vị vừa vặn là bí quyết riêng của từng người. Chị Phạm Thị Oanh, tổ 12 phường Hợp Giang (Thành phố) chuyên chế biến gà ủ muối cho biết: Mỗi người có bí quyết riêng, nhưng khâu quan trọng nhất là chọn nguyên liệu, tôi lựa chọn và nhập gà nguyên liệu ở cơ sở đảm bảo, được cơ quan Nhà nước cấp phép, sơ chế và chế biến đúng quy trình. Mỗi ngày tôi chỉ làm từ 15 - 20 con, đủ cho lượng khách quen.

Ngôi nhà nhỏ ở phố Kim Đồng của chị Oanh luôn sạch sẽ từ ngoài cửa, phía trong nhà để ngay ngắn tủ nguyên liệu, phía đối diện là tủ để sản phẩm đã chế biến. Vì mỗi ngày chỉ làm 20 con nên mọi thứ đều gọn gàng, sạch sẽ, không bị bừa bộn và lấm lem dầu mỡ. “Ban đầu chỉ để phục vụ các cháu của mình, sau này đam mê thì làm thêm để bán, tuy nhiên chỉ 2 vợ chồng làm, tôi không có ý định mở rộng nên không thuê người”. Vừa cho hộp gà vào túi cho khách, chị Oanh vừa chia sẻ thêm.

Chị Phạm Thị Oanh bên sản phẩm gà ủ muối hoa tiêu.

Chị Nông Thị Hà, phường Tân Giang (Thành phố) cho biết, tôi thường mua gà ở đây cho gia đình. Gà ướp hợp vị, dễ ăn cho cả người lớn và trẻ em, các bạn nhỏ rất thích. Giá cũng phù hợp với nhiều người, 250 nghìn đồng/con gà thành phẩm. Đặc biệt, cửa hàng rất sạch sẽ, đóng gói an toàn, tôi thường phải đặt trước, bởi muộn là hết.

Điều đặc biệt nữa của món gà ủ muối là món chấm của gà, là thành phần không thể thiếu tạo nên món gà ngon trọn vị. Chị Oanh cũng chia sẻ về cách làm nước sốt chấm gồm hỗn hợp: dấm, đường, muối, hạt nêm, hoa tiêu, ớt Hàn Quốc, ớt sừng tươi giã nhuyễn, thêm sữa đặc trộn đều, tạo nên một món chấm đặc sắc từ màu sắc đến hương vị khó quên.

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, 100g gà ủ muối chứa 114 calo, 20g protein, 5.4g chất béo. Gà ủ muối chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, cung cấp năng lượng dồi dào, tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Và quan trọng không lo bị tăng lượng mỡ, tăng cân. Tết rằm tháng 7 đang đến gần, ngoài các món truyền thống, trên mâm cỗ cúng ông bà, tổ tiên sẽ phong phú và đẹp mắt hơn khi có thêm món gà ủ muối vàng tươi hấp dẫn.

P.V