Khoai tây – các đặc điểm về dinh dưỡng

Ảnh minh họa

Tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng, khoai tây thuộc nhóm thực phẩm giàu tinh bột (chất bột đường), là thành phần cơ bản cung cấp năng lượng cho bữa ăn hàng ngày, là nguồn cung cấp chất đường glucose quan trọng cho cơ thể, đặc biệt cho hoạt động của tế bào não và sức vận động cho khối cơ bắp. Một củ khoai tây trung bình khoảng 148g sẽ cho 110 kcal, tương đương với năng lượng của nửa chén cơm trắng, nửa trái bắp luộc, 1 khúc 90g củ mì hay khoai lang luộc, hay 1,5 trái chuối xanh, … là không quá nhiều như trong suy nghĩ của mọi người. Với 26g tinh bột, một củ khoai tây có lượng tinh bột thấp nhất so với các suất thực phẩm giàu bột đường như một trái bắp là 37,8g, một chén cơm là 44,2g, một ổ bánh mì nướng là 50,5g, một khúc khoai mì (sắn) là 32,8g, một củ khoai lang là 30,6g,…

Khoai tây chứa rất ít chất béo, không có cholesterol, không transfat, không chất béo bão hòa, khoáng natri rất thấp nên khi sử dụng khoai tây trong bữa ăn sẽ an toàn cho bệnh nhân bị rối loạn mỡ trong máu, bệnh tim mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh thận, …

Ảnh minh họa

Một củ khoai tây chứa khoảng 27 mg vitamin C, tức đạt 30% nhu cầu vitamin C một ngày của một người. Vitamin C đặc biệt cần thiết cho sự tạo thành collagen trong cơ thể cho mô dưới da, mô liên kết ở xương khớp. Ngoài tác dụng chống oxy hóa nổi tiếng, vitamin C còn giúp tạo kháng thể, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, phòng chống các bệnh nhiễm trùng và quan trọng trong các tình trạng nhiễm virus.

Quan trọng vẫn là ăn uống cân đối và vừa đủ với nhu cầu của mỗi người. Khởi đầu tuần mới với bữa ăn cân bằng để chống lại COVID-19, hãy thử món ăn với khoai tây Mỹ này nhé.

Ảnh minh họa

Xúp khoai tây Mỹ sườn non

4 phần ăn

Nguyên liệu

- Khoai tây tím Mỹ: 1 củ

- Khoai tây vàng Mỹ: 2 củ

- Khoai tây đỏ Mỹ: 1 củ

- Sườn non: 300g

- Tai vị: ½ cái

- Nụ đinh hương: 2 nụ

- Quế: 1 nhánh

- Gừng: 20g

- Hành tím: 30g

- Tỏi băm: 10g

- Cà rốt, tỉa hoa: 50g

- Boa rô, cắt lát xéo: 1 cây

- Hành lá, cắt nhuyễn: 10g

- Ngò rí, cắt nhuyễn: 10g

- Tiêu xay: 5g

- Hạt nêm: 6.6g (2 muỗng cà phê)

- Dầu ăn: 30ml (2 muỗng canh)

- Nước: 1,5 lít

Nước ướp thịt:

- Hành, tỏi băm: 3,3g (1muỗng cà phê)

- Hạt nêm: 3,3g (1muỗng cà phê)

- Bột ngọt (nếu thích): 1,6g (½ muỗng cà phê)

- Đường: 3,3g (1muỗng cà phê)

- Tiêu: 0,8g (½ muỗng cà phê)

Phương pháp chế biến

1. Rửa sạch 3 loại khoai tây Mỹ, để nguyên vỏ, cắt khối.

2. Sườn non chặt miếng nhỏ khoảng 3cm.

3. Ướp thịt:Ướp thịt với các nguyên liệu ướp kể trên. Để 1 giờ cho thấm gia vị.

4. Cho ½ tai vị/cánh hoa hồi, 1 nhánh quế nhỏ, 2 nụ đinh hương, gừng và hành tím nướng thơm. Cho vào túi vải.

5. Đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi cho thơm. Cho sườn vào xào cho thơm. Tiếp tục cho 1,5 lít nước vào nồi cùng túi gia vị thơm, nêm thêm 6,6g hạt nêm, nấu với lửa nhỏ khoảng 20 phút cho sườn mềm.

6. Cho cà rốt vào nấu thêm khoảng 10 phút nữa.

7. Khi sườn và cà rốt mềm, cho tiếp KHOAI TÂY MỸ vào nồi xúp nấu thêm khoảng 10 phút.

8. Khi khoai tây đã mềm, cho boa rô vào.

9. Rắc hành lá, ngò rí cắt nhuyễn và rắc thêm ít tiêu xay để trang trí.

BSCK1 Đào Thị Yến Thủy

Trưởng Khoa Dinh dưỡng BVQT Hạnh Phúc