Làng nghề bún, bánh truyền thống Lũng Hòa: Cần thay đổi tư duy để phát triển sản xuất an toàn, bền vững
Là 1 trong 8 nghề được tỉnh công nhận nghề truyền thống, song qua kiểm tra thực tế tại một số cơ sở làm bún tươi ở thôn Hòa Loan, xã Lũng Hòa, huyện Vĩnh Tường cho thấy, bên cạnh điều kiện cơ sở vật chất chưa đảm bảo thì những người thợ làm bánh tại địa phương cũng chưa có kiến thức về an toàn thực phẩm (ATTP). Những hình ảnh ghi lại được ở một số cơ sở sản xuất khiến chúng tôi ám ảnh, trăn trở bởi làng nghề đã tồn tại từ lâu nhưng việc thực hiện các quy định về ATTP chưa được người dân, chính quyền địa phương quan tâm đúng mức. Do đó, cần thiết phải có sự thay đổi từ tư duy đến hành động để làng nghề bún, bánh truyền thống Hòa Loan có cơ hội phát triển bền vững theo xu hướng sản xuất thực phẩm an toàn.
Theo lãnh đạo xã Lũng Hòa, hiện nay, địa phương có gần 30 hộ chuyên làm bún tươi, bánh cuốn giao khắp các chợ lớn, nhỏ trong khu vực với sản lượng hàng chục tấn/ngày. Do đó, về làng nghề Hòa Loan bất cứ thời điểm nào trong ngày đều thấy người dân tất bật làm bún, bánh.
Những hộ làm đêm để kịp mang ra chợ bán sáng; hộ làm sáng hoặc trưa phục vụ bà con tiểu thương bán chợ chiều. Chính vì lẽ đó, tiếng máy làm bún, bánh cuốn ở Hòa Loan lúc nào cũng giòn rã; còn những người thợ làm bánh thì luôn chân tay đón những mẻ bún, bánh nóng hổi, đưa lên bàn cân, đóng gói rồi giao cho các thương lái vận chuyển khắp nơi.
Cùng Đoàn kiểm tra liên ngành ATTP số 3 do Sở Công thương chủ trì đến một số cơ sở làm bún tươi ở thôn Hòa Loan, nhiều thành viên trong đoàn “đứng hình” khi mục sở thị các công đoạn làm bún ở đây. Tại hộ gia đình ông Ng.V.D, chúng tôi thấy phần lớn các loại đồ dùng, vật dụng, thực phẩm… đều đặt hoặc làm trực tiếp trên nền đất.
Gạo tẻ đổ dưới đất. Còn bún tươi sau khi lấy từ dây chuyền xuống, rửa qua nước lạnh cũng được đổ ra những chiếc rổ nhựa đặt dưới nền đất
Rất nhiều túi nilon bún đựng trong những chiếc rổ nhựa đặt la liệt dưới nền đất ẩm ướt. Cạnh đó là lỗ sàn thoát nước còn lênh láng do chưa kịp tiêu trông rất mất vệ sinh
