Hiện tại, với 6 nhà nấm, mỗi tháng chị Xuân nhập về hàng ngàn bịch phôi giống với nhiều loại và màu sắc khác nhau.
Trồng và kinh doanh nhiều loại nấm thương phẩm, đó là mô hình khởi nghiệp độc đáo của chị Mai Thị Ánh Xuân ở ấp Phước Khánh, xã An Khánh, huyện Châu Thành (tỉnh Bến Tre). Mô hình này mở ra hướng đi mới, làm phong phú thêm ngành thực phẩm phục vụ nhu cầu cuộc sống theo hướng sạch, thân thiện với môi trường.
Mới đây, Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh Bến Tre tổ chức đối thoại 'Chính sách hỗ trợ phụ nữ khởi nghiệp đổi mới sáng tạo'.